国内酸奶行业集中度较高，CR10份额已超过80%，风味的提升能帮助企业在激烈的行业竞争中突出重围。阿果安娜“美味纵享”的产品是酸奶风味原料中的明星系列。全球每三杯水果酸奶中，就有一杯中的水果来自阿果安娜。它每年为全球客户提供超过1000种新品的水果解决方案。它在感官上为消费者开启了一场味觉与视觉的双重狂欢，它们甚至是社交神器，为消费者创造适合社交媒体分享的有趣食用体验，加强消费者与品牌之间的情感连接。全球有很多“美味纵享”相关的品牌与产品，让我们跟阿果安娜共同探讨乳品行业的创新灵感，打开酸奶创新的脑洞天花板。
2025年5月8日，阿果安娜水果（Agrana Fruit）亚洲总裁兼中国及日本CEO阮新于FBIF2025乳品创新分论坛，进行了题为《阿果安娜水果：纵享美味酸奶的创新之旅》的演讲。
分享嘉宾
阮新，亚洲总裁兼中国及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）
阮新，亚洲总裁兼中国及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）
展开剩余91%大家好！我是阮新，来自阿果安娜水果公司，负责带领整个亚洲团队，为乳品、冰品和餐饮行业提供水果产品和服务。非常荣幸今天能在这里与大家分享阿果安娜在酸奶创新领域的探索之旅。
虽然我加入阿果安娜的时间只有两年半左右，但已经深刻感受到“创新”的不易，也发现“创新”其实就存在于我们身边。水果的种类可能只有上百种，但其背后的组合与应用潜力是无限的。刚刚听到海河乳品香菜和牛油果的组合，我们的确已有牛油果产品，但香菜则给了我们更多新想法，这也正体现出这个平台所带来的价值。
在讲述我们的创新故事之前，我想先简单介绍一下阿果安娜的背景。
一、阿果安娜“阿果安娜”来源于两个德语词，分别代表“农业”和“天然”。我们的品牌标志清晰地展现了这两个理念：蓝天、红土地，寓意着丰收与行业的蓬勃发展。
阿果安娜logo；图片来源：阿果安娜
阿果安娜集团业务主要分为三大板块：水果、淀粉和糖。其中，水果是我们的核心业务板块。三大业务合计年收入达39亿欧元（2023–2024年数据），我们通过核心水果业务及相关联动，为行业提供创新与发展动力。
在全球水果业务板块中，我们拥有约4900名员工，分布于26个工厂、20多个国家，并在90多个国家开展业务和服务。我们集团设有20个研发中心，每年可开发超过1400种定制化产品。这一创新能力的广度与深度，甚至不逊于香精或其他配料行业。
阿果安娜坚信，创新无处不在，而水果的世界更是蕴藏着无尽的灵感与可能性。我们希望通过不断的研发与合作，为消费者带来更新鲜、美味、健康的产品体验。
阿果安娜水果中国主要提供三类方案：水果制品，主要包含果酱和果味酱；棕色风味酱，例如焦糖、坚果酱等；小料制品，如波波球、爆珠、巧克力球等颗粒物。这些方案能为各类食品饮料提供独特的风味和充满惊喜的口感，酸奶、冰淇淋和现制饮品是我们的核心应用品类。
二、创新链条——从洞察到产品落地在阿果安娜，我们推动创新的方式是一条完整的“创新链条”，涵盖从消费者洞察到产品交付的全过程。这条链条的核心是“全球本地化”理念。虽然我们是一个全球化的集团公司（Global），但我们同时也高度重视本地化运营，每一个市场我们都努力深度理解当地消费者，贴近他们的需求。
整个链条包含几个关键步骤：
市场与消费者洞察 阐述与概念 开发与验证图片来源：阿果安娜分享资料
（一）市场与消费者洞察
在消费者洞察阶段，我们主要通过“初级研究”和“次级研究”两种方式来获取数据：
初级研究：
直接采集原始数据，例如我们每年会针对不同品类和主题进行消费者问卷调查和实地调研。例如，过去几年我们与达能合作，在欧洲进行新品调研；在日本东京、名古屋针对711一款20多年畅销的草莓果酱面包进行消费者调查；我们还将与韩国的宾格瑞公司合作，探索冰品方面的创新方向。
次级研究：
通过全球多个市场的专业研究报告，与研究机构合作，结合社交媒体上的消费者评论和反馈，分析市场趋势和竞争格局，以支持我们的创新决策。
（二）阐述与概念
在完成洞察之后，我们会将数据转化为可行的创新概念。这一过程主要依托阿果安娜欧洲总部（位于奥地利维也纳）以及遍布全球11个国家和地区的市场团队。
我们每年举行一次全球“创新工作坊”，通过总部与各地市场之间的紧密协作，进行市场研究、趋势分析和实地走访。通过现场考察和头脑风暴，我们能够识别趋势、机会和市场空白点，并最终产出具有潜力的概念原型。
（三）开发与验证
一旦创新概念明确，我们的研发部门便开始介入，围绕几个关键指标推进开发工作：味道、风味、视觉、质构、营养与标签、功能性。
回应消费者对健康、营养的日益关注，开发低糖、0糖、清洁标签产品。同时，我们也开始在功能性方面布局，如美容（胶原蛋白）、助眠、体重管理等。例如，将益生菌、益生元与果酱、酸奶结合，以提升产品的健康功能和附加价值。
通过这一套完整的流程，阿果安娜持续为全球客户提供真正具有市场意义的创新产品。
三、纵享美味酸奶的创新实践接下来沿着这个创新的链条，我们一起来探索“纵享美味酸奶”的旅程。
（一）从社会趋势到消费心理：平衡成为关键词
我们在寻找一种“平衡”；图片来源：阿果安娜分享资料
实际上，今天的社会压力非常大。从宏观层面来看，经济下行压力、贸易战、气候变化、环境问题以及地缘政治等，种种因素都让我们感受到很强的外部压力。而从微观层面上，在行业内部，我们面临着AI人工智能与人的直觉之间的平衡问题。同时，健康与纵享、舒适与兴奋、本地化与全球化、传统与现代，这些看似对立的需求，也都需要我们去实现一种“平衡”。
“内卷”和“躺平”是两个极端，而我们也许需要在这两者之间，找到一个可持续的中间状态。不能既要、又要、还要，这样是不现实也不可持续的。所以“平衡”可能是未来几年、甚至未来更长时间里，一个非常重要的课题。
其实，平衡也是一种选择。我们有时候跑得太快，反而不容易保持平衡，就像骑自行车一样，骑得太快或太慢都不容易稳定。我们可能一直在高速奔跑，但如今，也许是时候慢下来思考如何实现平衡了。
现在的消费者越来越关注“自己”。他们在追求健康的过程中，可能会适度放弃一些“纵情享受”，这本身就是一种平衡。他们开始欣然接受这种“适度”的乐趣，即：既要考虑当下的情绪和满足，也要寻求冒险和刺激。在这当中，其实就给我们的乳品创新、尤其是酸奶新品，提供了很多新的可能性。
（二）四大主流趋势：从“身心愉悦”到“纵享体验”
主流消费者趋势是阿果安娜团队在过去3到4年持续研究的方向，我们识别出了四大趋势：以健康为核心诉求的身心愉悦，以可持续为重心的珍惜地球，以提高性价比为目标的掌控自如，和以纵享美味为中心的享受与体验。
这四大趋势是我们在前几年的研究中得出的总结。但从去年开始，趋势已经发生了变化。通过市场研究，我们观察到：全球消费者对于“享受与体验”的需求变得越来越重要。
现在每10个消费者中有7个会说：“在平衡饮食的过程中，偶尔会放纵一下，享受纵情的美食，让自己轻松一些、对自己好一点。”65%以上的消费者也把这种“小放纵”看作是自我关怀和疗愈的一种方式。
这其实就是一种生活方式的转变：我们要活在当下，感受当下，而这种感受不仅限于味蕾，甚至会触及灵魂。所以，产品体验如果能与这种情绪与感受结合，就是一个非常值得我们深入挖掘的创新机会。
（三）全球解读“纵享美味”：从文化认知到口感偏好
那消费者心目中的“纵享美味”到底是什么？我们从全球五大区域的调研数据中做了分析，包括：北美、南美、中东北非、欧洲和亚太。
由于“千人千面”，不同区域的消费者对于“纵享”“美味”的联想是不同的。例如：北美、中东北非、亚太地区的消费者都会提到“浓郁”；南美和欧洲会提到“怀旧”；在文化层面上，北美人心中的纵享可能是巧克力熔岩蛋糕，欧洲是马卡龙，亚太可能是千层糕或法式千层酥。
总结下来，在全球范围内，“浓郁、丝滑、酥脆”是大家普遍认为的纵享美味的三个核心感官关键词。
图片来源：阿果安娜分享资料
不同的区域也有不同的消费动机：在北美，很多人是“压力治愈”型；在欧洲，则是“享受独处”；而在亚太，社交分享和“季节限定”是关键词。在亚太，“放纵”并不被看作是一种权利，而更像是一种“稀缺价值”。所以为什么要做限量款、节日限定？因为“稀缺”才代表“珍贵”，才值得“放纵”。
那美味是不是不健康？我们看到最下面的调研数据：
在欧洲和亚太，消费者对健康的关注度其实更高。因此，在产品开发中，如果能够把酸奶做成小包装、小份量，就能在不放弃纵享体验的前提下，让消费者在“纵享”与“健康”之间找到平衡。
（四）勺吃型酸奶的全球潜力：中国是空白市场
进一步来看，“纵享美味”与酸奶的关联性主要集中在“勺吃型酸奶”这个细分品类上。
在美国、英国，有超过50%的消费者认为“勺吃型酸奶”是美味、无负担的纵享零食，是健康的甜品替代选项。
论及勺吃型酸奶在酸奶整个品类中的占比，欧美达到50%以上，法国高达73%，但在中国，这个比例仅有24%。这就意味着中国市场存在一个非常明确的空白地带——如果我们能率先建立“纵享美味勺吃型酸奶”这个品类心智，那就能抢占这个新品类的制高点。
西方市场已有相当几个品牌成功占领了纵享美味酸奶的消费者心智，提到品牌名就让人想到好吃奢享的酸奶，比如Chobani，Yoplait的Whips，Noosa，Liberté等。哈根达斯也已经在冰淇淋之外推出酸奶，目标就是把“纵享”延伸到新的品类中，建立更广泛的品牌认知。
从中国本土发展来看，“奶皮子酸奶”是一个极具潜力的品类。邹博士也提到了这个概念，它可能成为未来带来更多纵享可能性的产品方向。
（五）风味、质构、宣称：全球酸奶新品的三大关键词
我们进一步分析了目前在全球市场上已有的勺吃型酸奶新品，总结出了三大关键维度：
风味经典口味依然占主流：草莓、香草、黑樱桃、巧克力；同时甜品类口味正在兴起：焦糖、芝士蛋糕、提拉米苏等；还有一些混合创新口味：坚果类、水果类、甚至鸡尾酒风味。
质构有13%的新品有“质构”相关的宣称，这类产品年增长率超过10%。说明质构正在成为一个重要卖点。
情绪和季节相关的宣称有18.3%的产品与“愉悦”、“季节感”挂钩，这类产品增长也达到了5.8%。
图片来源：阿果安娜分享资料
比如美国3月上市的一款新品，是“抹茶青柠全脂酸奶”：抹茶代表东方元素；青柠代表清新；全脂带来多层次口感；又如4月发布的“香蕉双重奶油酸奶”，加入了香蕉颗粒和奶油质构，口感更加丰盈；德国Muller推出了一款“燕麦+白巧克力脆”的香草酸奶，采用三角杯设计，还与Tom & Jerry、迪士尼等IP联名，用趣味性和情感连接来打动消费者。
图片来源：阿果安娜分享资料
我们用英敏特的数据对中国市场的风味潜力做了预测分析，结果发现：
焦糖、蛋奶酱口味的增长势头明显； 橘子皮、甜橙有较高渗透率和增长空间； 柚子风味同时兼具增长势头和受欢迎程度，是当前最具潜力的风味。柚子既清新又助消化，东西方消费者都很喜欢，是我们2025年度水果的重点品种。
（六）研发实践：从趋势到产品的转化
在阿果安娜，我们把这些趋势真正落实到产品概念中，最终推出了“焦糖‘柚’惑·芝心爆珠三层奢享酸奶”。
顶层是奶皮子，丝滑有奶油感； 中层是酸奶，承载健康价值； 底层是焦糖柚子甜橙果酱，里面还有橘子皮和芝士爆珠。图片来源：阿果安娜分享资料
通过三层结构实现了视觉美感、口感多样、风味丰富。我们结合全球水果资源进行原料筛选，参考在地化风味，匹配口感与工艺要求，进行技术验证并交付客户。
这款酸奶的目标人群是都市精致族群，年龄段集中在22-45岁之间，他们是味觉猎奇者、健康放纵平衡派、社交分享控、甚至也包括精致育儿族。
产品建议设置为秋冬限定，容量建议比170克更小，比如100克以内，实现纵享但不过量的平衡状态。
这款产品给用户的感受是一勺穿越三层，乳脂、酸奶、果酱交织而成的多层风味体验，回应了消费者对“纵享+健康”的双重诉求。
四、阿果安娜酸奶创新工具箱最后，我想再分享一下我们阿果安娜水果中国，在酸奶创新方面所打造的“创新工具箱”。
我们覆盖了上百种水果制品，不仅仅是果酱、果粒，还有各种形式的水果原料，从热带水果到本地特色，应有尽有。
除了水果，我们在棕色风味上也积累了很多资源，包括各类焦糖、烘焙坚果、可可、奶油等，能够带来更复杂、更具层次感的风味体验。
在“质构”方面，我们有一整套颗粒料的解决方案，包括爆爆珠、波波球这些能够带来趣味口感的小料：爆珠和波波球可以做成青稞、燕麦；也可以做成各种谷物和芝士颗粒；甚至可以组合成“芝心爆珠”或“脆心果球”。
这些创意原料能够为酸奶，甚至是整个食品饮料行业，包括冰品、茶饮、咖啡等带来“纵享美味”的产品升级方案。我们始终相信，用无限的潜力和丰富的创意，可以赋能乳品行业不断打造出更具吸引力和体验感的新品类。
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